Затар, пожалуй, самая популярная ближневосточная приправа. И вместе с тем затар - название растения, из которого эта приправа изготавливается. Вариации, как рецепта приправы, так и самого растения в каждой стране от Ливии до Иордании свои, но фундаментальная основа: затар, кунжут, соль присутствует везде Изначально, затар это дикорастущее растение Thymbra Spicata, однако в современных версиях затара в ход идут многие травы: тимьяны, майоран, чаберы, орегано под общим названием затар. Соответственно и вкус приправы затар от страны к стране будет меняться.
Cумах придаёт приправе приятную кислинку. Приправа содержит немного соли, чтоб её можно было распробовать, перед добавлением в блюдо.
Способ применения: Затар добавляют в мясные и овощные блюда. Затар смешивают с оливковым маслом и макают в него хлеб, лаваш, лепёшки питы. Это не только вкусно, но и полезно для организма. Затаром посыпают тесто и пекут лепешки с названием манакиш. Им посыпают йогурт, творог, молодый сыр, хумус, пиццу, жареные яйца и омлеты.
Состав
3 ст.л молотый тимьян
3 ст.л молотый орегано
3 ст.л молотый майоран
3 ст.л жареный кунжут
2 ст.л сумах
1 ч.л молотый кумин
Морская соль(мельничка) 1 ч.л
Все травы должны быть мелкого помола,добавить к травам жареный кунжут,сумах, кумин,соль,перемешать.
Затар используют для выпечки
На завтрак в Иордании едят с традиционым лабанэ(соленым творогом)
сумах (сумак - sumac) это ягоды куста-дерева; заменитель лимоной корочки
Сумах можно заменить на молотый барбарис
Можно с ним хлеб и пицу печь, и в салаты добавлять, и в хумус!
Идёт загрузка...
Комментарии: