1 день
100 г муки и 100 г воды (может, чуть меньше)
Хорошенько размешиваем. Должна получиться пастообразная масса, как густая рыночная сметана.
Накрываем влажным полотенцем и ставим в очень теплое место без скозняков (я ставлю в шкафичк, у него вместо задней стенки - батарея. Строители -гады! Шокированный- подсуропили. Хранить ничего нельзя - а тесто выстаивается идеально!) Подмигивающий
Бродить стартер должен около суток. До появления маленьких, пусть редких, но пузырьков. Есть смысл иногда помешивать его.

2 день
Теперь закваску нужно подкормить. Для этого опять досыпаем 100 г муки и доливаем воды, чтобы ее консистенция вернулась к исходному состоянию рыночной сметаны Веселый. Накрываем полотенцем и еще на сутки ставим в тепло.

3 день
Как правило теперь вопросов не возникает: на поверхности закваски не просто пузырьки: она сильно растет в размерах и вся состоит из такой пенной шапочки. Кормим ее в последний Вот.. раз. И опять с тепло. Вот тут очень важный момент: закваска уже достаточно сильная и нам нужно поймать момент, когда она будет на "пике формы": т.е. она должна удовиться. В этот момент она - максимально сильная. Делим ее поплам.

Первая половина - это наша вечная закваска. Ее кладем в баночку с полиэтиленовой крышкой с дырочками в ней (чтоб дышала) и ставим в холодильник до следующего раза.

А вторую половину пускаем в дело....


Рецепт хлеба

270 гр закваски
200 мл жикости ( это может быть вода, сыворотка и даже пиво )
1.5 ч.л соли
1ст.л солода ( я кладу квасное сусло из баночки 3-4 ст. лож )
300 гр ржаной муки (можно сделать ржано-пшеничный хлеб, тогда:200гр ржаной и 100гр пшеничной муки)

Замесили тесто ( ржаное обычно жиже пшеничного и липкое) , выложила тесто на влажную досочку и влажными руками сформировала колбаску, положила в теплое место (у меня хлебопечка с подогревом и оставила на расстойке на 2 часа. Но надо поглядывать за подъемом, бывает что время увеличиваю до 2.20-2.30.
Выложить в форму или просто сформировать любой ( круглое , прямоугольное- я делаю пальцем дырочки - как в магазинном )

Потом выпечка 1 час 10 мин.
Хочу предупредить, тесто липкое, влажная каша.
Я добавляю в тесто семечки, красный горький перец, еще тмин иногда.

источник