В общем и целом птицу и кроликов и даже дичь жарят в духовке одинаково, с небольшими особенностями для каждого вида мяса. Сегодня у нас в меню курица жареная целиком, а может, это был жареный петух. Не знаю! Птичка уже была куплена безголовая, без гребешка и потрошков.

Вот как её готовят чтобы она получилась и сочной, в том числе и грудка, имеющая склонность пересыхать в духовке, и с хрустящей корочкой.

Кур и цыплят полагается недолго вымочить в растворе соли. От этого мясо после полуторачасовой жарки в печи будет как минимум на 10% сочнее, а это заметная разница. На литр воды из под крана взять 6 ст.л. соли и хорошо перемешать до растворения соли. Опустить курицу в раствор, чтоб он её покрыл и поставить в холодильник на полтора часа.

Прогреть духовку до 350ф (180С). Вынуть петушка из рассола и обсушить бумажными полотенцами. Подсунуть пальцы под кожу со стороны шеи и со стороны ножек, чтобы аккуратно отделить кожу от мяса по обеим сторонам грудки, на бедрышках и окорочках. В образовавшееся пространство засунуть кусочки сливочного масла, можно масла размятого вилкой с молотым перцем, масла с рубленой зеленью и так далее. Что нравится.

Заправить ножки и крылышки, уложить птичку в жаровню на решетку, влить в поддон 1-2 стакана воды, чтоб стекающий жир не горел и не дымился, и поставить жариться в духовку на полтора часа ( на два часа если у вас крупная пица, вроде каплуна). Открывать духовку в течение этого времени нет необходимости и поливать блюдо "соками" тоже не надо.

Вынуть готовую птицу из духовки и оставить посидеть на решетке в течение 20-30 минут, чтобы выровнялась температура внутри мяса и перераспределились соки. Накрывать ничем не надо и нельзя, потому что тогда запотеет корочка. В это время можно приготовить мясной сок для поливки. Для этого процедить накопившийся в поддоне под решеткой, на которой жарилась птица сок, обезжирить и уварить с поджаренными луком и кореньями. Снова процедить, снять жир и использовать мясной сок для поливки готовых кусочков птицы (1-2 ст.л. сока на порцию, т.е примерно 25г сока).

Разделать на порционные куски (по 75, 100 или 125г) и подать, полив мясным соком или сливочным маслом. На гарнир к жареной птице или дичи полагается гречневая каша или рассыпчатый белый рис, отварной горошек или жареная картошка, тушеная капуста, печеные яблоки или сложный гарнир. К этому блюду также на отдельной тарелочке подается зеленый салат, салат из свежих огурцов или салат из свежей капусты в количестве 50-75г на порцию.
источник