Приобретя чугунную посуду ее нужно будет чистить от ржавчины, выжигать от пищевого нагара , полировать и потом обрабатывать: прокаливать с маслом в печке, пока не образуется черный блестящий антипригарный слой, который не позволит пище прилипать к чугуну снаружи, а ржавчине - разъедать чугун изнутри. Очень своевременно я прочитала статью в журнале про то, как это делать по последнему слову науки :) Ура! Ниже я вкратце сумирую метод, а интересующихся отсылаю к статьям изобретательницы метода.

Если вы только что купили чугунную посуду и она ещё не обработана, то можно её помыть водой с мылом и напрямую использовать описанный ниже метод. Если ваша посуда была обработана на заводе (pre-seasoned cast iron) или вы сами обработали её дома прокаливанием посуды с растительным маслом, то посуду нужно сначала обработать средством для чистки духовок (30мин, spray on oven-cleaner) или поставить в духовку и включить её в режим самоочистки. Все сгорит дотла, чугун оголится. будет чистить от ржавчины, выжигать от пищевого нагара , полировать и потом обрабатывать: прокаливать с маслом в печке, пока не образуется черный блестящий антипригарный слой, который не позволит пище прилипать к чугуну снаружи, а ржавчине - разъедать чугун изнутри. Очень своевременно я прочитала статью в журнале про то, как это делать по последнему слову науки :) Ура! Ниже я вкратце сумирую метод, а интересующихся отсылаю к статьям изобретательницы метода.

Если вы только что купили чугунную посуду и она ещё не обработана, то можно её помыть водой с мылом и напрямую использовать описанный ниже метод. Если ваша посуда была обработана на заводе (pre-seasoned cast iron) или вы сами обработали её дома прокаливанием посуды с растительным маслом, то посуду нужно сначала обработать средством для чистки духовок (30мин, spray on oven-cleaner) или поставить в духовку и включить её в режим самоочистки. Все сгорит дотла, чугун оголится.

Из всех масел, только льняное масло (пищевое или из аптеки, не то, что в хозяйственном магазине продают) гарантирует абсолютно антипригарное и идеально прочное покрытие на чугуне и даст вам чугунную посуду, которую можно даже в посудомоку засовывать и ничего ей не сделается. Секретом тому является исключительное высокое содержание в льняном масле полиненасыщенных жирных кислот омега 3, которые при нагреве превращаются в ультрапрочные полимеры.

МЕТОД
Согреть чугун в духовке при 100С/200Ф в течение 15 минут, чтобы открыть поры в металле. Налить 1 ст.л. льняного масла, бумажным полотенцем размазать по всей поверхности чугуна. Сухим чистым куском бумажного полотенца удалить избыток масла.

Поставить сковороду вверх тормашками на решетку в духовке , включить духовку на максимум (500-550Ф/220-250С). Когда духовка достигнет максимальной температуры, отметить время на часах. Выдержать сковороду в раскаленной духовке при максимальной Т в течение часа. Выключить печь и оставить сковороду в остывающей духовке ещё на два часа.

Повторить 5 раз: смазать пищевым льняным маслом , прокалить час, выдержать на спадающем тепле 2ч и т.д..

Метод был разработан Шерил Кантер. Опубликован в февральском номере американского журнала Cooks Illustrated (#108). Как очистить старую посуду перед прокаливанием с льняным маслом, Шерил обЪясняет тут
источник