Сырная паста, в отличие от сырного масла, используется только для приготовления бутербродов. При этом, как ни странно, бутерброд с сырной пастой сильно отличается по вкусу от бутера со сливочным маслом и кусочком сыра, хотя состав и пропорции хлеба-масла-сыра те же. С сырной пастой мне вкуснее! Разница такая же как между бутербродом с ростбифом и бутербродом с паштетом.


В домашних условиях сырную пасту готовят, просто смешивая тертый сыр со сливочным маслом и красным перцем. В ресторанной кухне сырную пасту не просто перемешивают, а ещё и протирают и потом взбивают чтобы получился сырный паштет. Так что для гладкой воздушной пасты высокого качества можно смешать масло с сыром в комбайне в идеально гладкую массу, а потом взбить её в миксере в нежный паштет.

Проблема тут только в том, что одну порцию сырной пасты таким способом не приготовишь. Придется брать по крайней мере грамм 200 сыра и столько же сливочного масла. Устанешь столько бутербродов потом есть!

Рецепт 1
деликатесный, для кафе и ресторанов

550г тертого сыра (голландский, швейцарский, костромской, плавленый сыр или копченый сыр)
500г сливочного масла
3 г красного молотого перца

Рецепт 2
простой, для столовых

800г тертого сыра (сорта и виды см. выше)
250г сливочного масла
3г красного молотого перца

Зачищенный сыр натирают, соединяют со сливочным маслом, добавляют красный перец. Смесь протирают и взбивают до образования пышной массы. Пасту можно готовить без перца

Используют сырную пасту для приготовления бутербродов. На ломтик хлеба весом 20-25г идет 20-25г паштета.

Сыр натереть и взвесить. Добавить к нему сливочное масло - столько же по весу или примерно в 4 раза меньше по весу. Мне вчера с вечера захотелось копченого сыра и я утром натерла копченый сыр гуда для бутербродов с сырным паштетом на завтрак .

Тщательно перемешать вилочкой или же смолоть ручным миксером, взбить, заправить душистым красным перцем


Использовать для приготовления бутербродов и канапе, просто с сырной пастой или с пастой и овощами, зеленью, салатом, помидорками и т.п. Оформить зеленью и перцем. Бутерброды с сырной пастой по второму рецепту можно оформить из кондитерского мешка рисунком из сливочного масла. Паштет по первому рецепту можно отсадить из мешка на бутерброды или же просто намазать ножом и украсить сеточкой.
источник