Состав
Большой размер
Дрожжи 2 ч.л.
Мука ржаная обдирная 350г.
Мука пшеничная хлебопекарная 250гр.
Соль 2,5 ч.л.
Сахар 2 стол. л.
Яблочный уксус 10мл.
Масло растительное горчичное 30г.
Концетрат квасного сусла жидкий 35гр. (развести в воде)
Вода 410мл. (смесь с квасным суслом)
Кориандр 1 стол. л. (можно не класть)
Вес готовой буханки около 1000 гр (+,- 20 гр).
Перерасчёт на меньший размер:
Дрожжи 1,5 ч.л.
Мука ржаная обдирная 250г.
Мука пшеничная хлебопекарная 170гр.
Соль 1,75 ч.л.
Сахар 1,5 стол. л.
Яблочный уксус 7мл.
Масло растительное горчичное 20г.
Концетрат квасного сусла 25гр. (развести в воде)
Вода 290мл. (смесь с квасным суслом)
Кориандр 0,75 стол. л. (можно не класть)
Приготовление
Программа Ржаной, лопатка для замеса обычная.
Если вдруг получается более плотный чем на фото, в следующий раз можно начать замес на программе Пицца, а потом переключить на Ржаной.
Примечание
А квас у меня сухой,может кто-нибудь знает как выйти из такого положения?
Заваривайте его кипятком 1ст л на 20 мл воды, как солод ,будет "заварнрой"хлеб, типа бородинского, хотя я иногда прямо сухим его в дарницкий хлеб добавляю (немного, для цвета, 1-1,5 ст л).
И я сухим добавляю, если 1 - 2 ст л. Вчера так захотелось черняшки, что не лень в 11 вечера было замес делать. Скорее это был Дарницкий: 250/250 пшен ржан + смесь топленого молока и кефира + 3 ст л рж хлопьев + семечки + 1 ч л молотого кориандра(без уксуса). Сухой квас и кориандр дали вкус и запах, а топленое молоко погасило кислинку.Жил не долго до ужина не дотянул.
Сухой квас никогда не заваривала, а хлеб всегда получается очень темным. Кладу 2 столовые ложки.
Вместо солода был взят в том же соотношении сухой квас
источник
Идёт загрузка...
Комментарии: