Хочется не «какого- либо» ржаного, не с «полезными дабавлениями» в виде зерен, отрубей, семечек и.т.д., не со специями, а именно НАСТОЯЩЕГО, самого простого ржаного хлеба, несовершенной формы, с трещинкой наверху, который выпекают на протяжении веков.
Состав
2 ст.л. ржаной закваски
2 ч.л. свекольной патоки (факультативно)
2 ч.л. соли
300 г ржаной муки мелкого помола
180 мл теплой воды
Приготовление
Смешать воду с закваской, добавить патоку и перемешать до однородной консистенции
Частями просеивая муку, замесить тесто, добавив в конце соль.
Вымесить тесто в течение 5 минут, скатать в шар и посыпать мукой
Выложить тесто в посуду, накрыть пленкой и оставить подходить на 36 часов в теплом месте (25 С)
Посыпать рабочую поверхность мукой выложить тесто и обмять.
Сформировать круглую буханку (около 23 см в диаметре), посыпать густо мукой, выложить на коврик или бумагу для выпечки, накрыть пленкой и поставить подходить на 3 часа.
Нагреть духовку до 230 С. Поставить хлеб, уменьшить нагрев до 200 С и выпекать около 35 мин (до готовности).
Выключить духовку, немного приоткрыть дверцу и оставить хлеб остывать в духовке.
РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.
Большую часть « размышлений» напишу в форуме. Здесь же скажу лишь о самых важных моментах. Закваску использовала « новую», не подкормленную, 72-х часовую, но тем не менее хлеб отлично поднялся без добавления дрожжей. Тесто не должно получится крутым, иначе хлеб будет очень плотным и по консистенции будет напоминать кирпич. Поскольку тесто клеится к рукам, необходимо рабочую поверхность густо посыпать мукой. Количество воды зависит от помола муки. Я использовала немецкую ржаную муку мелкого помола. Патоку можно заменить коричневым сахаром.
источник
Идёт загрузка...
Комментарии: