1-й вариант:
Состав
Мороженая сельдь
2 ст.л. соли
1ст. л. сахара
черный перец
кориандр
душистый перец
зёрна горчицы
лавровый лист
подсолнечное масло
Приготовление
Селёдку сначала разморозить, помыть, почистить, порезать на кусочки. Пересыпать её солью, сахаром и пряностями. Перемешать, поставить под гнёт(селёдку мешаю в большой миске, накрываю маленькой тарелкой и на тарелку ставлю 0,75л банку с водой).
Минут через 20-30 появится жидкость. Тогда я снова перемешиваю и перекладываю всё в удобную посуду(у меня это судочек с крышкой). Ставим в холодильник на 7-8 часов, периодически встряхиваем(чтоб просолилась равномерно).Я встряхиваю через 1-2 часа.
Теперь отмываю под краном соль с рыбы и пряностей, наливаю немного подсолнечного масла. От масла рыба станет мягче и нежнее, только обязательно надо отмыть соль.http://koolinar.ru/recipe/view/42031
Примечание
Примерно на 1кг. Количество специй берётся в зависимости от вкуса каждого. Я люблю пряности, поэтому черного перца примерно 1/2ст. ложки, душистого-штук 5-6, кориандра 2/3ч. ложки, 1/2ч.л. горчицы, 2-3 лавровых листа.
2-й вариант:
Состав
1 кг. свежемороженой ставриды или сельди
3 ст.л. соли
2 ч.л. сахара
0,5 ч.л. лимоной кислоты
0.5 литра холодной кипяченой воды
горчичные зерна
перец черный горошком
перц душистый
растительное масло
Приготовление
Рыбу разморозить, выпотрошить, отстранить голову, хвост и удалить хребет.
Подготовить маринад: в холодной кипяченой воде распустить соль, сахар, добавить, лимоную кислоту.
Филе рыбы залить маринадом и оставить на сутки в холодном месте.
Затем рыбу промыть под проточной водой, нарезать на порционые кусочки, сложить в посуду пересыпать горчичными зернами, душистым перцем, перцем черным горошком, а сверху слегка залить растительным маслом. http://koolinar.ru/recipe/view/31478
Идёт загрузка...
Комментарии: