Аджика — (абх. Аџьыка) абхазская и мегрельская острая и ароматная пастообразная масса из красного перца, чеснока, пряных трав (сушёных и зелёных), грецкого ореха и соли.

Слово «аджика» абхазского происхождения и означает просто «соль». Итория её появления, как гласит Википедия, такова: когда абхазские чабаны (то есть пастухи) уходили по весне в горы пасти овец, хозяева отар давали чабанам соль.

Соль вызывает у животных жажду, и они начинают потреблять большое количество воды и корма, что способствует быстрому набору веса. Соль была дорогим продуктом, чтобы чабаны не воровали ее, к ней примешивали перец. Но чабаны прекрасно использовали эту смесь как приправу и добавляли иногда туда самые пахучие пряности, такие как кинза, хмели-сунели, чеснок.

Полученную смесь приправ абхазы называют словом «апырпыл-джика», что означает «перечная соль» или «аджиктцатца», то есть «соль, перетёртая с чем-то», а остальные народы мира просто аджикой.

Вот, собственно, рецепт:
40 стручков красного горького перца

40 крупных зубков чеснока

стакан соли

стакан сухой кинзы

Перец на ночь залить крутым кипятком так, чтобы вода едва покрыла его, после очистить его от семян. Затем пропустить через мясорубку перец и чеснок, добавить соль и киндзу, тоже перемолотую, развести водой, оставшейся от перца. Это рецепт красной аджики.

Внимание! Перец — очень острая штука! Резать и чистить его только в резиновых перчатках, иначе с ума сойдёте от того, что руки буду гореть, как грешники в аду.

По желанию добавить зелёную киндзу и сельдерей — получится аджика зелёная.

Рецепт 2:

0,5 кг красного перца(без семян)
300 гр.чеснока
100 гр.соли
3 ст.ложки хмели -сунели
1 стакан грецких орехов (единственный ингридиент который можно перекрутить на мясорубке или еще как)
1 ст.ложку ачхой-сунели
100 гр.виноградного уксуса
1 ст.ложку семян кинзы
2 ст.ложки сушеного пожитника голубого
50 гр сока из свежей кинзы.
Все перетереть в ступке.Черный перец не кладут.

рецепт 3

1 (0,5) кг горького перца (красного цвета)
1 кг сладкого перца (красного цвета)
провялить трое суток
перекрутить 2 раза на мясорубке с мелким ситечком
30 гр кинзы
50 гр хмели -сунели (специи лучше ложить по вкусу, добавляя по немногу)
400 гр чеснока истолочь в ступке
2-3 столовых ложки соли
не кипятить, хранить в холодильнике.