Состав
500 гр говяжей вырезки,
0,5 л воды,
2 ст л соли,
лавровый лист и перец горошком,
Молотые тмин,имбирь,анис-по 1 ст ложке,
2 головки чеснока-на чеснокодавку,
перец молитй-черный,паприка и чили-по 1 ч л,
2 ст л коньяка,
4 ст л кагора.
Приготовление
Варим рассол из воды,соли,перчика и лаврушки,остужаем и процеживаем,заливаем наше мясо.
Ставим в холодильник на 3-4 суток.
Готовим пасту-обмазку:Тмин,имбирь,анис мелем в кофемолке,Добавляем молотые перцыконьяк и кагор и,наконец,выдавливаем чеснок.Размешиваем и получаем пасту ,по густоте,напоминающую сметану.
Достаем промаринованное мясо,отсушиваем при помощи бумажной салфетки,намазываем пастой,выливаем остатки к мясу,накрываем и убираем в холодильник на 2 суток(2 раза за это время переворачиваем мясо.
Теперь можно положить под пресс на 2 суток,завернув мясо в намазке в марлю.
Подвешиваем мясо в марле на кухне,около окна(стоб можно было проветрить)на недельку-другую.Если любите посуше-вяльте подольше.
Источник: koolinar.ru
Идёт загрузка...
Комментарии: