Состав

* от 1 до 2,5 кило свинины – хорошей, мягкой шейки или окорок для запекания, иногда с косточкой, по настроению.
* 1 банка горчицы. Можно баварскую или французскую, но я чаще всего беру нашу, она едреёнее.
* 2-3 столовых ложки мёда (я предпочитаю гречишный, но можно любой)
* приправы – 0,5 ч.л. имбиря (или 2-3 см мелко потёртого корня), 0,5 ч.л. белого перца крупного помола, 0,5 ч.л. куркумы, 0,5 ч.л. эстрагона, 0,5 ч.л. розмарина (или свежего – свежий просто кладу на кусок сверху, когда уже мясо заворачиваю) и 1,5 ч.л. базилика (на мой вкус, свинина запеченая без базилика, как птица без полета)
* несколько ягод барбариса
* 3 зубчика чеснока

Приготовление

Кусок свинины надо промыть и обязательно насухо втереть – иначе мясо не подрумянится так, как надо. Затем кладу мясо сразу на поле действий – на большой кусок двойной фольги – большой такой кусок, чтобы можно было хорошенько мясо завернуть – и обязательно герметично.
Далее делаю соус, которым потом буду обмазывать кусок свинины. Выкладываю горчицу в глубокую большую пиалу, добавляю прямо в горчицу мёд, тщательно перемешиваю. Потом в эту пиалу добавляю специи и травы. Соли не добавляю совсем, чтобы мясной сок интенсивно не вытекал при запекании. Соус готов.
Беру кусок мяса, начиняю его чесноком: делаю несколько средней глубины разрезов, чтобы добавить в мясо порезанные напополам зубчики чеснока. Несколько сушёных барбарисинок просто немного вдавливаю в мясо.
Заворачивание: прямо на фольге я начинаю обмазывать мясо – густым слоем, хорошенечко. Потом сразу заворачиваю в фольгу, но так, чтобы шов был сверху. Кладем мясо на противень и – в духовку, разогретую до 190-210 градусов. Потом, часа через 1,5-2,5 (зависит от размера куска мяса), когда мясо уже практически пропечется в духовке, я открываю верх – то есть размыкаю шов на фольге. Делаю я это для того, чтобы сверху мясо зарумянилось и была красивая корочка, и каждые 10 минут начинаю о-с-т-о-р-о-ж-н-е-н-ь-к-о глазировать мясо (очень важно не порвать фольгу, чтобы не нарушить герметичность контейнера из фольги). Глазировать – это значит, что я его поливаю мясо тем соком, что стёк на дно контейнера из фольги. Ещё через 40-50 минут – все готово. Достаю противень из духовки и остужаю мясо при комнатной температуре, не доставая из фольги.
Подавать холодным на закуску на праздничный стол. Сервировать зеленью – петрушкой, свежим базиликом, помидорами и другими салатными овощами.
Кстати, это мясо можно подавать и горячим – как горячее, разрезав на приличные порционные куски. Но тогда нужен гарнир! На гарнир можно подать варёную картошку с маслом и укропом (никакой жареной и упаси вас господь вас от «фри»!! Еще на гарнир к мясу будет хорош салат из помидоров: они режутся кубиками, желательно поменьше, потом кладутся в уже приготовленный соус – оливковое масло+резанный базилик (зеленый)+выдавленный чеснок (2-3 зубца). В этот салат можно добавить салат «Айсберг», я лично добавляю, так как любая зелень тока оттеняет вкус мяса.
Рис к этому блюду пойдет не ахти, не будем оскорблять этот достойный злак! А вот, кстати, хорошо приготовленная гречка – да еще томленая (ну по случаю праздника можно и заморочиться) в духовке с различными добавками – маслом, лучком поджаренным (может даже и с грибочками), укропчиком и петрушкой посыпанная – вот это гарнир скажу я вам, к тому же в фольге осталось много соуса, который тоже можно добавить в гречневый гарнир.
В общем, и холодная закуска и горячее – королевское. Вкус горчицы с медом пропитывает весь кусок, а внутри невероятно пахнет чесночком, а сверху легкая хорошо запечённая корочка, само мясо тает во рту.

Источник: gastronom.ru